Dans le bol d’un mixeur, verser la farine, le sel et le beurre. Mixer pendant quelques secondes et transférer dans un saladier. Verser l’eau et ramasser sans pétrir de manière à former une boule de pâte. Diviser la pâte en deux, couvrir et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préparer la garniture : Mélanger les cerises, le sucre, le sel, le jus de citron, la fécule de maïs et le beurre. Laisser reposer 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte. Déposer dans un moule à tarte profond de 23 cm de diamètre (ou un moule à clafoutis). Verser la garniture, puis recouvrir avec la deuxième pâte préalablement étaler. Bien sceller les bords et réaliser une cheminée au centre. Saupoudrer de sucre glace, enfourner et cuire à 200°C pendant 45 à 55 minutes. Laisser refroidir avant de servir.