Roast mojo pork – Recette de rôti - Chef
Ingrédients
- 1 épaule de porc de 3 kg
Pour la marinade
- 18 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
- 4 càs de menthe ciselée
- 12 cl de jus d’orange
- 12 cl de jus de citron vert
- 7 gousses d’ail émincées
- Zeste d’une orange
- 2 càs d’origan
- 1 càc de cumin
- 1 càc de poivre noir moulu
- 1 càc de sel
Pour la saumure
- 1 litre de jus d’orange
- 75 cl d’eau
- 12 cl de vinaigre de riz
- 12 cl de rhum épicé
- 150 g de sel
- 50 g de sucre
- 7 gousses d’ail émincé
- 1 càs de thym frais
- 1 càs de romarin
- 1 càs de sauge
- 1 càs de grains de poivre
- 3 feuilles de laurier
Préparation
- Préparer la saumure : mélanger tous les ingrédients et verser sur la viande. Couvrir et laisser reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Préparer la marinade : verser tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Retirer la viande de la saumure. Verser la marinade par-dessus, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Cuire la viande à basse température (130°C) pendant 5 heures. Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 180°C.
