Cuire la viande : Dans une cocotte, disposer les morceaux de viande, l’oignon, le cube, le sel, le poivre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Réserver la viande et filtrer le bouillon.

Verser le bouillon filtré dans la cocotte et ajouter l’eau. Porter à ébullition puis ajouter le poisson séché, les crevettes, les écrevisses séchées, le piment de cayenne et le cube. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajouter les feuilles d’eau, les feuilles de ugu, la viande, l’huile de palme et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.