Préparer la pâte : dissoudre la levure dans le lait. Ajouter 200 g de farine, le sucre et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes.

Ajouter l’huile, les jaunes d’œuf, le zeste de citron, l’extrait de vanille et bien mélanger. Incorporer progressivement le reste de la farine avec le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Pétrir pendant 15 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Pétrir à nouveau la pâte pendant 10 minutes et la laisser lever encore une heure.

Préparer les farces : mélanger les ingrédients de chaque farce dans deux bols séparés. Laisser reposer 20 minutes.

Dégazer la pâte et la diviser en deux boules de tailles égales. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule de pâte de manière à obtenir un rectangle de 30 X 40 cm. Tartiner un rectangle de pâte avec la farce aux noix, ainsi que l’autre rectangle avec la farce au pavot. Rouler les pâtes dans le sens de la largeur pour obtenir un boudin de 30 cm de long.

Déposer les brioches sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Enfourner entre 45 à 55 minutes à 180°C. Couvrir la brioche avec de l’aluminium si elle commence à trop dorer.

Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.