Dissoudre la levure dans l’eau tiède et lai laisser s’activer quelques minutes.

Dans le bol d’un robot, verser la farine, la levure et bien mélanger. Y faire un puits puis verser la levure activée et l’huile d’olive. Incorporer progressivement la farine pour ramasser la pâte. Pétrir pendant 15 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Entre temps, préparer la farce : chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter la tomate, l’origan, le vin blanc, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce tomate réduise. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dégazer la pâte et la diviser en deux boules de tailles égales.

Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule de pâte en cercle de 30 cm de diamètre. Transférer le premier cercle de pâte sur une plaque huilée, et répartir la sauce tomate sur toute la surface. Ajouter les filets d’anchois et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Refermer en pliant la pâte vers l’intérieur de la tarte. Badigeonner d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.