Saler généreusement le fenouil et le déposer dans une passoire. Laisser égoutter pendant 30 minutes. Déposer dans un linge propre, fermer et bien presser de manière à retirer tout l’excès de liquide.

Transférer le fenouil dans un bol et ajouter l’aneth, l’oignon nouveau, la feta et les œufs. Bien mélanger puis incorporer la farine au mélange.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposer une cuillère à soupe du mélange dans la poêle. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Déguster avec une sauce au yaourt.