Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la semouline et mélanger. Continuer à cuire en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille, le zeste de citron, le beurre et bien mélanger. Incorporer les jaunes d’œufs et saler. Couvrir. Réserver au réfrigérateur pendant une heure, ou jusqu’à refroidissement.