Verser la sauce soja, le dashi, le mirin et le saké dans une casserole et porter à ébullition. Continuer à chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise au 2/3. Réserve

Enfiler les filets de maquereau sur des piques à brochettes en bambou. Saler uniformément.

Badigeonner les maquereau de sauce et les faire griller 4 minutes côté chair en badigeonnant de sauce à mi- cuisson. Retourner les brochettes, les badigeonner à nouveau de sauce et les faire griller encore 4 minutes en arrosant de sauce à mi-cuisson.

Déguster avec du riz vinaigré.