Assaisonner le poulet de sel et de poivre.

Dans un petit bol, mélanger le gingembre, l’ail, la sauce soja, le saké et l’huile de sésame. Enduire le poulet de sauce et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis dans la fécule de maïs. Cuire une première fois dans une huile chaude à 160°C pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré. Laisser reposer sur une grille.

Frire une deuxième fois les morceaux de poulet dans une huile chaude à 180° pendant une minute. Déguster avec de la mayonnaise japonaise.