Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement la farine et la levure chimique. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Ajouter l’eau et mélanger.
Faire chauffer une poêle à feu doux pendant 5 minutes. Enduire la poêle d’huile, puis essuyer l’excédent.
Verser 3 càs (4,5 cl) de pâte au centre de la poêle. Dès que des trous commencent à apparaître à la surface (environ 3 minutes), retourner la galette. Cuire encore 20 à 30 secondes. Réserver dans une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Etaler L’anko au centre d’une galette en formant un dôme, puis y déposer une deuxième par-dessus. Déguster immédiatement, ou conserver dans du film alimentaire.