Dans un saladier, disposer le cream cheese, le beurre, la crème épaisse et 60 g de sucre. Faire fondre au bain marie en mélangeant avec une maryse. Retirer du feu, puis incorporer les jaunes d’œuf un a un avec un fouet.

Ajouter la farine tamisée et incorporer au mélange à l’aide d’un fouet.

Passer la pâte au chinois. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C et remplir la plaque de cuisson d’eau à 1,5 cm de hauteur.

Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre en continuant à battre jusqu’à formation d’un pic.

Incorporer progressivement et délicatement la meringue à la pâte.

Verser la pâte dans un moule rond beurré de 23 cm de diamètre, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Tapoter le moule sur le plan de travail pour retirer les bulles d’air. Enfourner et cuire à 160°C pendant 1h15. Réduire la température à 150°C et cuire encore 10 minutes. Eteindre et ouvrir la porte du four. Laisser le cheesecake refroidir dans le four environ 20 minutes.

Démouler le cheesecake et badigeonner de confiture d’abricot diluée dans une cuillère à soupe d’eau. Laisser refroidir à température ambiante.