Porter 1,5 l d’eau à ébullition dans une marmite. Ajouter l’oignon, les ciboules, l’ail, le gingembre, le poivre, le radis coréen et cuire pendant 5 minutes. Ajouter la viande, couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Égoutter la viande et filtrer le bouillon.

Verser 50 cl de bouillon dans la marmite. Ajouter la viande, la sauce soja, le Guk-ganjang, le sucre et le mirin. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter le piment rouge, le kelp cuire encore 10 minutes.

Retirer le kelp et transférer la viande et la sauce dans une boîte de conservation. Réserver au réfrigérateur.

Avant de déguster, effilocher la viande et verser un peu de sauce.