Préparer la pâte à tempura : Dans un saladier, fouetter un œuf et y ajoute l’eau glacée. En continuant à fouetter, ajouter progressivement la farine et la fécule de maïs. Réserver.

Assaisonner les escalopes avec le sel, le poivre et la pâte de gingembre, puis les rouler dans la farine. Disposer une feuille de shiso par-dessus, puis les légumes. Rouler l’escalope, puis la tremper dans la pâte à tempura.

Cuire les roulés dans l’huile chaude pendant 3 minutes de chaque côté.