Tremper les nouilles dans l’eau pendant 40 minutes. Égoutter et réserver.
Préparer le bœuf : Mélanger le bœuf avec le reste des Ingrédients. Laisser mariner 30 minutes.
Préparer la marinade de nouilles et de champignons : Mélanger tous les ingrédients.
Préparer les champignons : Dans un petit bol, Faire mariner les champignons dans une cuillère à soupe de marinade. Réserver pendant 20 minutes.
Préparer les épinards : Assaisonner les pousses d’épinards blanchies de sel, d’huile de sésame et d’ail. Réserver.
Porter une casserole d’eau à ébullition, puis y verser les nouilles. Cuire à feu frémissant pendant 7 minutes. Egoutter les nouilles et les rincer à l’eau froide. Couper les nouilles avec des ciseaux.
Disposer les nouilles dans un saladier et y ajouter le reste de la marinade. Bien mélanger et réserver.
Chauffer une poêle à feu vif. Éteindre le feu puis ajouter le jaune d’œuf battu. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Retourner l’œuf et cuire encore 2 minutes. Transférer le jaune d’œuf dans une assiette et le couper en fines lamelles.
Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 2 minutes. Transférer dans un saladier.
Dans la même poêle, faire revenir les carottes pendant quelques minutes avec une pincée de sel. Transférer dans le même saladier.
Toujours dans la même poêle, faire revenir les poivrons avec une pincée de sel. Réserver dans le même saladier.
Dans la même poêle, cuire les champignons à feu doux pendant 2 minutes. Transférer dans le saladier avec le reste des légumes.
Faire dorer les morceaux de viande marinée pendant 3 minutes. Transférer dans le saladier.
Verser les nouilles avec la marinade dans ma poêle et cuire jusqu’à ce que la sauce réduise et caramélise, environ 2 à 3 minutes. Verser dans le saladier.
Verser les morceaux de jaune d’œuf dans le saladier, ajouter les graines de sésame grillées, l’huile de sésame et mélanger délicatement. Servir immédiatement.
