Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, 200 g de sucre, le sel et réserver.

Dans le bol d’un robot, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le le lait concentré et la vanille. Réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter la crème de tartar, 100 g de sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue.

Incorporer progressivement les jaunes d’œufs blanchis aux ingrédients secs. Incorporer ensuite délicatement cette préparation à la meringue.

Verser la pâte dans un moule préalablement huilé de 30 X 20 cm de diamètre, puis enfourner et cuire pendant 15 minutes à 165°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la garniture : Disposer tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir.

Procéder à l’assemblage : Couper la génoise en deux dans le sens de la largeur. Tartiner une moitié de la génoise avec la garniture, puis disposer la deuxième moitié au-dessus. Saupoudrer de sucre et couper en petits rectangles.