Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Faire bouillir les têtes de crevettes dans une casserole avec 1 litre d’eau pendant 10 minutes. Filtrer le liquide et réserver.
Cuire les crevettes dans 25 cl d’eau pendant 2 minutes. Égoutter les crevettes et réserver l’eau de cuisson. Combiner l’eau de cuisson des crevettes, le bouillon de têtes de crevettes et réserver.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, puis ajouter les flocons de tinapa. Cuire pendant 2 minutes. Réserver.
Dans une autre poêle, cuire les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver les lardons grillés dans une assiette, ainsi que 2 càs de gras de cuisson.
Dans une autre poêle, faire chauffer 6 cl d’huile. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réserver l’ail sur une feuille de papier absorbant, et garder l’huile de cuisson.
Dans un saladier, mélanger l’eau de cuisson des crevettes, l’huile de cuisson de l’ail, les cubes de bouillon de crevette, l’huile d’annato et mélanger.
