Pour le congee : Disposer le riz, le bouillon et les feuilles de laurier dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu frémissant jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le riz ait absorbé tout le liquide.

Préparer le bouillon : Dans une marmite chaude huilée, faire revenir la pâte d’épice pendant quelques minutes. Ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir, les feuilles de laurier, le galanga et faire revenir quelques minutes. Ajouter les blancs de poulet et faire dorer quelques minutes. Ajouter le bouillon de poule, le sel, le poivre, le sucre et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu frémissant pendant 20 minutes. Retirer du feu, égoutter le poulet et filtrer le bouillon.

Préparer le poulet frit : Frire le poulet de chaque côté dans une poêle huilée à feu moyen. Couper le poulet en morceaux.4. Dresser le congee dans des bols à soupe et déguster avec le poulet frit, le bouillon, les cakwe et les chips de crevette. Parsemer d’oignons frits, d’oignons nouveaux de coriandre ciselée, de sauce soja sucrée et de sambal.