Assaisonner le riz gluant avec le sel et laisser tremper dans l’extrait de feuilles de pandanus pendant 20 minutes.

Assaisonner la purée de haricots mungo de sel et de poivre.

Mélanger les lardons avec l'échalote dans la sauce nuoc mam, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mariner 2 heures.

Découper 4 carrés de 30X30 cm avec les feuilles de bananier. Superposer deux feuilles face claire vers le haut et une 3ème feuille face claire vers le bas. Etaler la moitié du riz sur les feuilles de bananier de manière à former un carré de 1 cm d’épaisseur en laissant une bordure de feuilles de bananiers non recouverte. Disposer une couche de pâte de haricots mungo au centre du riz sur toute la longueur. De la même manière, disposer une couche de lardons. Recouvrir à nouveau d’une couche de purée de haricots mungo et former un boudin. Recouvrir avec le reste de riz gluant. Joindre les deux bouts des feuilles de bananier et bien tasser le riz. Rouler les feuilles et serrer pour former un boudin opaque. Attacher au centre à l’aide d’une ficelle. Plier les deux extrémités, sceller avec des morceaux de feuilles de bananier et attacher avec de la ficelle.

Cuire à feu frémissant dans de l’eau bouillante et à couvert pendant 5 à 6 heures.

Égoutter puis couper en rondelles.