Mélanger la farine et une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler. Ajouter l’eau et ramasser la pâte de manière à former une boule. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement la pâte en cercle. Disposer dans un moule beurré de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette puis y déposer des poids. Cuire 10 à 15 minutes à 200°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage râpé, les œufs, la crème et assaisonner de sel et de poivre. Verser sur le fond de tarte et enfourner entre 30 et 40 minutes à 200°C.