Dans un saladier, mélanger la viande, le sucre, le sel, le bouillon de poule, le poivre les cinq épices, le gingembre râpé, la sauce soja et la moitié de l’ail haché. Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Verser une cuillère d’huile dans un wok et mettre sur le feu. Faire revenir le reste de l’ail, la citronnelle, l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Ajouter le bœuf mariné et faire dorer. Ajouter le concentré de tomate, l’eau de coco, l’eau et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant au moins 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes.

Disposer dans des assiettes creuses. Parsemer d’oignons frits, d’oignon jaune émincé, de basilic thaï et de coriandre chinoise. Déguster avec de la baguette.