Au mortier, piler le cumin, le piment égrainé et réhydraté, l’ail, le paprika et le sel.

Faire revenir la tomate dans une poêle huilée.

Ajouter les condiments pilés et dilués dans ½ verre d’eau, puis porter à ébullition.

Ajouter 2 verres d’eau, les filets de merlan entiers et cuire à frémissement pendant 10 minutes.