Battre les œufs dans un grand saladier. Ajouter progressivement la farine, le sel et l’eau. Ramasser jusqu’à obtenir une pâte homogène assez souple.

Etaler finement la pâte sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau, découper des filaments de pâte et verser directement dans une casserole d’eau bouillante. Cuire environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface.

Égoutter les Spätzle et les tremper quelques secondes dans l’eau froide. Disposer dans une poêle avec le beurre et faire dorer quelques minutes. Assaisonner de sel, de poivre puis ajouter les morceaux de fromage et laisser sur le feu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu et parsemer de persil ciselé.