Préparer la piperade : dans une pole chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail, le poivron, le piment d’Espelette frais bien mélanger. Ajouter le sel, le poivre, le thym, le piment d’Espelette en poudre et cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter la tomate, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.