Dans un grand saladier, mélanger la courgette, la carotte, la laitue, le huacatay, le persil et l’oignon. Ajouter le queso fresco, le lait concentré, le sucre, le sel, les haricots de lima, la betterave et les lentilles. Réserver au réfrigérateur 30 minutes au minimum.

Façonner des petits beignets ronds avec la préparation. Si le mélange ne se tient pas assez pour former des boules, ajouter de la fécule de maïs. Tremper dans la farine, l’œuf battu puis le panko.

Cuire dans une poêle chaude huilée jusqu’à ce que les galettes aient une couleur dorée.