Réaliser un trou au centre de la pièce de bœuf d’une extrémité à l’autre.

Farcir le bœuf avec l’ail haché, puis le chorizo.

Mélanger la moitié du sel, poivre, cumin, ail et adobo. Répartir le mélange sur toute la viande. Saupoudrer la viande de farine. Laisser mariner pendant au moins 2 heures.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et déposer la viande. Dorer la pièce de bœuf quelques minutes de chaque côté. Disposer dans une assiette et réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon et le poivron. Déglacer au vin blanc, puis ajouter la purée de tomates, les olives, les pruneaux, le laurier, le cumin, l’origan, l’ail en poudre, sel et poivre. Porter à ébullition puis remettre la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en arrosant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre une heure avant la fin.