Préparer la pâte de curry : la pâte de curry peut se préparer à l’ancienne avec un mortier, où les ingrédients sont ajoutés un à un (voire recette pâte de curry rouge).

Une autre alternative est d’utiliser un robot : disposer tous les ingrédients dans un robot et verser dix centilitres de lait de coco. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter du lait de coco jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Transférer la préparation dans un bocal. La pâte de curry se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur et jusqu’à trois mois au congélateur.

Préparer le curry : dans un saladier, assaisonner les crevettes avec deux cuillères à soupe de sauce nam pla, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant dix minutes.

Verser la moitié du lait de coco dans une sauteuse et chauffer à feu moyen. Ajouter la pâte de curry jaune et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le gras du lait de coco commence à se séparer de la sauce.

Ajouter les tomates, deux cuillères à soupe de sauce nam pla, le sucre de palme et le reste du lait de coco. Laisser mijoter cinq minutes avant d’ajouter les crevettes.

Poursuivre la cuisson encore deux à trois minutes.

Servir avec du riz jasmin et parsemer de coriandre ciselée.