Chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon. Ajouter les carottes, le céleri, l’ail, le piment de cayenne, le paprika, la sarriette, la menthe séchée et mélanger.

Ajouter les haricots verts, la tomate, et mélanger. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.