Disposer la tomate, l’ail, les piments et les baies de Szechuan dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.

Faire chauffer l’huile dans une casserole, puis ajouter la purée de tomates. Porter à ébullition à feu fort puis ajouter le sel. Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.

Retirer du feu et ajouter la coriandre avant de mélanger. Déguster chaud ou froid.