Sauerbraten
Pour: 4 servings
Calories: 300kcal
Ingrédients
- 1 kg de rosbif
- 50 cl de vin rouge
- 10 cl de vinaigre blanc
- 5 càs de miel
- 2 oignons coupés en quatre
- 4 carottes coupés en gros cubes
- Un petit bouquet de persil
- 1 branche de céleri coupée grossièrement
- 3 feuilles de laurier
- ½ càc de poivre de Jamaïque
- 3 Clous de girofle
- Sel et poivre
- 3 tranches de pain d’épice
Pour accompagner
- 400 g de Spätzle
- Confiture de fraises
Préparation
- Préparer la viande : dans un grand saladier, mélanger le vin rouge, le vinaigre blanc et 2 cuillères à soupe de miel. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, le persil, le laurier, les clous de girofle et le poivre de Jamaïque. Ajouter le rosbif, couvrir et laisser mariner 4 à 6 jours au réfrigérateur.
- Égoutter la viande et l’assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer la viande de chaque côté dans une sauteuse chaude huilée. Réserver la viande.
- Filtrer la marinade. Verser les légumes dans la sauteuse et faire revenir quelques minutes. Ajouter le liquide et porter à ébullition. Remettre la viande dans la sauteuse, couvrir et enfourner pendant 2 heures à 180°C. arroser la viande de liquide plusieurs fois pendant la cuisson.
- ébarrasser la viande dans un plat. Filtrer le liquide et réserver les légumes.
- Verser la sauce dans une casserole et ajouter le pain d’épices émietté et le miel. Mélanger et laisser réduire à feu doux. Mixer la sauce au blender plongeant.
- éguster la viande avec les légumes, des Spätzle, la sauce et un peu de confiture de fraises.
