Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les oignons avec le bouillon, le vinaigre, la moutarde, les cornichons, le sel, le poivre, le sucre et le persil. Réserver au réfrigérateur au moins une demi heure avant de servir.