Chauffer l’huile d’olive dans une marmite en terre cuite. Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter le foie, le piment doux, le tabel-karouila, le poivre, l’harissa et le concentré de tomate. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Couvrir d’eau (environ 50 cl) et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Ecraser l’ail au pilon avec le cumin et le sel. Ajouter la pâte d’ail à la sauce cinq minutes avant la fin de cuisson.

Retirer du feu et déguster avec du piment frit