Disposer le lait, le sucre, la cannelle et les zestes de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde. Filtrer le mélange pour retirer les zestes et le bâton de cannelle.

Incorporer les œufs en fouettant.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules ronds préalablement beurrés. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.