Dissoudre la levure dans 10 cl d’eau de cuisson des patates douces et laisser reposer 10 minutes.

Disposer la purée de patates douces dans le bol d’un robot et y ajouter la levure activée. Bien mélanger, puis ajouter le sel et la farine. Ramasser de manière à obtenir un boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson des patates douces. Pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons de tailles égales. Façonner des boules de pâte, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement les petits pains et les cuire dans une poêle chaude pendant 5 à 10 minutes de chaque côté. Réserver dans un torchon propre.

Mélanger le beurre, l’ail et le persil.

Tartiner les pains encore chauds avec le beurre à l’ail.