Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement la pâte brisée. A l’aide d’un emporte-pièce, couper des cercles de 10 cm de diamètre.

Foncer des moules à tartelettes avec les cercles de pâte préalablement découpés.

Dans un grand saladier, disposer le beurre et le curd cheese et battre énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter l’œuf et fouetter à nouveau. Ajouter ensuite le sucre, les amandes, le zeste de citron et bien mélanger.

Remplir à moitié les petites tartelettes avec la préparation précédente. Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.