Go Back

Thiebou diola (C’est bon) - Recette sénégalaise

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h 10 min
Type de plat: Pays, Plat, Recettes, Sénégal
Pour: 4 personnes
Calories: 300kcal
Auteur: Dumplings & More

Ingrédients

Pour le poisson

  • 1 dorade grise
  • Jus d’un citron
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 piment vert haché
  • ½ càc de poivre noir
  • ½ càc de moutarde

Pour le riz

  • 500 g de riz blanc cuit
  • Sel
  • 50 g de toufa (fruits de mer séchés)
  • 50 g de yokhos (huîtres séchées)
  • 50 g de petites crevettes

Pour la sauce

  • 1 oignon moyen haché
  • 1 petit poivron vert coupé en dés
  • 1 piment frais coupé en dés
  • 1 càc de persil haché
  • Jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail râpée
  • Sel et poivre

Pour la marinade d’oignons et poivrons

  • 1 poivron vert coupé en brunoise
  • 1 poivron rouge coupé en brunoise
  • 1 poivron jaune coupé en brunoise
  • 2 petits oignons coupés en brunoise
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Jus d’ ½ citron vert

Pour le beugueuthie

  • 100 g de bissap vert
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de gambas 3 gombos

Préparation

  • Préparer la marinade de poisson : mélanger le jus de citron, l’ail, le piment vert, le poivre et la moutarde. Verser la préparation sur la dorade. Laisser mariner pendant 30 minutes. Cuire à la braise à la poêle, ou au four avec un filet d’huile d’arachide.
  • Préparer le riz : Dans une poêle, faire revenir le riz avec le toufa, le yokhos et les petites crevettes. Réserver.
  • Cuire les gombos dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Retirer du feu et réserver.
  • Cuire les gambas à la poêle avec 1 càs d’huile d’arachide. Saler, poivrer et réserver.
  • Préparer la sauce : dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter le poivron, le persil, le piment, l’ail, le sel et le poivre et mélanger. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le jus d’1/2 citron et laisser réduire quelques minutes. Retirer du feu et réserver.
  • Préparer la marinade d’oignons et poivrons : mélanger l’oignon, les poivrons, le sel, le citron et la moutarde. Laisser mariner 30 minutes. Réserver.
  • Préparer le beugueuthie : cuire le bissap vert dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter et assaisonner de sel. Réserver.
  • Dressage : disposer le riz dans un grand plat. Couvrir avec la marinade d’oignons et poivrons. Garnir avec le beugueuthie, les gombos et les gambas. Déguster avec le poisson grillé, un filet de citron vert et d’huile de palme.