Bánh bao - Recette vietnamienne
Pour: 12 banh bao
Calories: 300kcal
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé T45
- 50 g de sucre
- 2 càc de levure de boulanger
- ½ càc de sel
- 22 cl de lait tiède
Pour la farce
- 200 g de porc haché
- 12 œufs durs de caille
- 1 saucisse lạp xưởng (Lap Cheong) coupée en fines rondelles
- 6 têtes de shitake réhydratés pendant 1 heure puis hachés
- ½ oignon haché
- 1 càc de sucre
- 1 càs de nuoc mam
- 1 càc d’huile de sésame
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 càs de ciboulette thaï ciselée
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un petit bol, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et 1 une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes. Ajouter la farine, le reste du sucre, le sel et bien mélanger. Pétrir à vitesse minimale pendant 15 minutes. Laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Entre temps, préparer la farce : Mélanger la viande, les shitakés, l’oignon, le sucre le nuoc mam, l’huile de sésame, la ciboulette thaïe et le poivre blanc. Réserver au frais.
- Réaliser 12 boulettes de farce en disposant 1 œuf de caille et une tranche de saucisse au centre.
- Dégazer la pâte et la diviser en 12 parts égales. Etaler chaque pâton de manière à former un cercle. Disposer une boule de farce et refermer en réalisant des plis. Pincer pour bien sceller. Disposer les brioches sur des feuilles de papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
