Préparer la farce : Cuire le poisson dans une casserole avec un peu d’eau. Saler et poivrer. Retirer du feu et émietter le poisson. Dans une poêle chaude, faire revenir le poisson avec le concentré de tomates, le persil haché, l’ail râpé et le piment émincé. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer la pâte : Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Y faire un puit, et ajouter l’œuf, le lait et le beurre fondu. Incorporer progressivement la farine au liquide de manière à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes.

Préparer les chaussons : Diviser la pâte en deux pâtons de tailles égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque pâton sur une épaisseur de 3 mm. Réaliser des cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Disposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Refermer de manière à former des demi-lunes et sceller avec une fourchette. Cuire les chaussons dans une huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Disposer sur du papier absorbant.

Préparer la sauce : Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le concentré de tomates, le piment et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre blanc.