Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la ciboulette, le persil, la noix de muscade, la moutarde, le sel et le poivre. Diviser la farce en 4 parts égales.

Rouler les œufs dans la farine, puis enrober chaque œuf de chair à saucisse.

Rouler à nouveau les œufs dans la farine, puis tremper chaque œuf dans un œuf battu et enfin dans la chapelure.

Tremper à nouveau les œufs dans l’œuf battu puis rouler dans la chapelure.

Cuire les œufs dans l’huile chaude pendant 4 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Disposer sur une feuille de papier absorbant.