• Couper la tripe en rectangles de vingt centimètres sur quinze. Plier les rectangles en deux et coudre les côtés pour former des poches en laissant une petite ouverture pour les farcir.
• Dans un grand plat, mélanger les morceaux de poumons, la coriandre, l’oignon, les épices, le riz et les pois-chiches. Former une grande farce homogène.
• Remplir les poches de tripes aux ¾ et coudre l’ouverture.

Pour la sauce

• Dans une cocotte, Faire revenir l’oignon et les poches de tripes dans l’huile et la crépine afin de parfumer votre sauce. Assaisonner de poivre, de sel et de paprika.
• Couvrir avec de l’eau et cuire pendant au moins 3 heures à feu doux en ajoutant de l’eau si nécessaire. Surveiller la cuisson en plongeant un couteau dans le osbane. A mi-cuisson, ajouter les navets et les pois-chiche.
• Retirer les osbanes et réserver. Verser la sauce dans un couscoussier.
• Disposez la rechta dans le panier du couscoussier et cuire jusqu’à ce que la vapeur traverse les pâtes.
• Verser la rechta dans une djefna (ou un grand saladier), l’asperger d’eau et l’assaisonner de sel. Bien mélanger et laisser gonfler 10 minutes. Poursuivre la cuisson dans le panier du couscoussier jusqu’à ce que la vapeur se dégage des pâtes. Réserver dans un grand saladier
• éguster les osbane avec la rechta, les légumes et la sauce.