Faire mariner la viande et le poulet pendant 30 minutes avec 3 gousses d’ail, du poivre et du sel.

Dans une marmite chaude huilée, faire dorer la viande et le poulet marinés.

Dissoudre le concentré de tomates dans de l’eau et verser dans la marmite. Ajouter la courge, le manioc, la carotte, le navet, la patate douce et couvrir avec de l’eau.

Mixer l’oignon, l’oignon nouveau, les 3 gousses d’ail restantes, le poivron, le piment, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter à la sauce. Ajouter ensuite la tomate râpée. Laisser mijoter environ une heure, ou jusqu’à ce que les viandes et les légumes cuisent.

Une fois cuits, retirer les viandes et les légumes et laisser réduire la sauce à feu doux pendant 3 heures.

Dans un grand saladier, disposer le couscous de mil et arroser d’eau bouillante. Sabler puis réserver jusqu’à ce que le couscous absorbe toute l’eau. Cuire à la vapeur à l’aide d’un couscoussier pendant 20 minutes.

Entre temps, délayer le lalo dans 12 cl d’eau et battre jusqu’à obtenir une préparation blanche et épaisse. Ajouter au couscous et bien mélanger. Laisser cuire à la vapeur encore 20 min.

Préparer des petites boulettes de viande haché. Cuire dans une huile chaude et réserver.

Ajouter les pois-chiches, les haricots blancs, les raisins secs et les boulettes de viande hachée au couscous. Mouiller le couscous avec une louche de sauce à la viande et aux légumes et bien mélanger.