Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe (environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter la noix de coco, le lait de coco, l’eau de rose et remettre sur le feu. Mélanger à feu doux pendant 5 minutes.

Disposer le mélange dans un plat de 20 X 20 cm. Parsemer de pistaches concassées.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.

Couper le gâteau en forme de losanges.