Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Blanchir les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Ajouter l’extrait de vanille.

Battre les blancs. Ajouter 60 g de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Mélanger délicatement les deux préparations.

Ajouter la farine délicatement.

Transférer la préparation dans une poche à douilles.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler des petits cercles de pâte et parsemer d’un peu de sucre glace.

Cuire 8 minutes à 220°C. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème : Dans un batteur, mélanger la crème fouettée, le sucre glace et 1/2 càc d’extrait de vanille et battre jusqu’à obtention d’une crème fouettée aérienne.

Couvrir la moitié des biscuits avec la crème montée vanillée et disposer un deuxième biscuit par-dessus. Garnir avec les pistaches concassées.