Préparer le sirop : dans une casserole, disposer l’eau, le gingembre râpé et le sucre. Porter à ébullition et laisser le sucre se dissoudre. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1 heure.

Filtrer le liquide pour retirer le gingembre.

élanger la levure de boulanger, le sirop de gingembre, le jus de citron et l’eau. Verser dans deux bouteilles en verre de 1l. Laisser fermenter pendant 3 jour dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Ouvrir la bouteille tous les jours pour laisser sortir l’excédent de gaz pour éviter que la pression ne soit trop forte dans la bouteille.

Au bout de 3 jours, conserver au réfrigérateur.