Préparer un plateau tapissé de papier sulfurisé et une cuillère à soupe.

Verser les sucres, la crème épaisse et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que le caramel atteigne 112°C.

Retirer le caramel du feu et ajouter le sel, l’extrait de vanille et les noix de pécan. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

Déposer des petits tas de praline sur le papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère à soupe. Laisser refroidir.