Verser les noix de pécan et 6 cl de bourbon dans un saladier et laisser mariner 2 heures. Égoutter les noix et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes à 170°C. Laisser les noix refroidir et les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger les noix concassées, le reste du bourbon, les biscuits, le cacao, le sirop de maïs et 50 g de sucre glace. Prélever une cuillère à soupe du mélange et façonner des boules. Rouler les boules dans le sucre glace et les déposer dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster.