Préparer une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre, le sirop de maïs et 12 cl de crème épaisse dans une casserole. Porter à ébullition et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter progressivement le reste de la crème épaisse, puis le beurre en mélangeant constamment. Porter à ébullition et chauffer jusqu’à ce que le caramel atteigne une température de 112°C.

Ajouter l’extrait de vanille, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes. Piquer un marshmallow avec un cure-dent et le tremper dans le caramel. Déposer le marshmallow sur la plaque de cuisson et répéter l’opération avec le reste des marshmallows.

Laisser les bonbons refroidir avant de les envelopper individuellement dans du papier sulfurisé.