Préparer une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition et chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 126°C.

Entre-temps, monter les blancs d’œuf en neige. Verser le sirop en fin filet en continuant à fouetter. Continuer à fouetter avec le batteur plat jusqu’à obtenir une préparation ferme.

Ajouter l’extrait de vanille, les noix de pécan et mélanger.

Déposer des petits tas sur la plaque de cuisson, puis laisser refroidir.