Enrober les morceaux de filets de bonite dans la farine et les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté dans l’huile végétale chaude. Réserver.

Dans une sauteuse chaude huilée, faire revenir l’ail, l’oignon et les piments quelques minutes. Ajouter la purée de piment panca, la feuille de laurier, l’origan, le poisson et le vinaigre. Cuire quelques minutes. Réserver et laisser refroidir.

Sur une assiette, dresser les feuilles de laitue, et les patates douces. Ajouter le poisson et la sauce, puis décorer avec les quartiers d’œuf dur et les olives noires.