Faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter le thym, la fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Ajouter le vin blanc, mélanger et faire réduire quelques minutes. Ajouter la crème épaisse, le lait, porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter le poisson coupé en dés et continuer à cuire quelques minutes.

Disposer les moules, les palourdes, les saint Jacque et le homard dans une poêle beurrée et cuire jusqu’à ce que les moules et les palourdes s’ouvrent. Transférer dans la marmite. Porter à ébullition, retirer du feu et parsemer d’aneth ciselée.