Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser dorer quelques minutes. Ajouter le poivre, l’oignon, les gombos, l’ail, le céleri et bien mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes. Verser 12 cl d’eau et assaisonner de sel, de poivre noir, de poivre blanc, de thym, de laurier et de piment de cayenne.